Ein Polarimeter ist ein Gerät zur Bestimmung der Drehrichtung von optisch aktiven Stoffen. Die Polarimetrie ist eine Methode zur Reinheitsprüfung und zur Konzentrationsbestimmung von optisch aktiven Stoffen, z.B. Glucose, Fructose, Saccharose u.a.. in der Zuckerindustrie, Molkereiindustrie, Weinindustrie, Getränkeindustrie, Fruchtindustrie. Weitere Einsatzgebiete sind: in Zucker- und Weinlaboratorien, für Untersuchungen von Lebensmittelzusatzstoffen, in der Medizin zur Kontrolle von Zucker und Albumin im Urin, in der Kosmetikindustrie zur Überprüfung von optisch aktiven ätherischen Ölen und Duftstoffen.