Wie ist die auf den Überwachungsmonitoren angezeigte Geschwindigkeit eines Flugzeugs, das von Wien nach New York fliegt, zu interpretieren?

Die Geschwindigkeit wird relativ zur Erde gemessen. Um eine Geschwindigkeit messen zu können benötigt man ein Bezugssystem, in diesem Fall ist es die Erde. Da das Flugzeug von Wien nach NY fliegt, bewegt es sich gegen die Erdrotation, also beträgt die Geschwindigkeit relativ zu einem Objekt außerhalb der Erde: v_Erdrotation - v_Flugzeug

Hier noch eine schöne Animation der Erdrotation: