Gurken haben einen Wassergehalt von 96%. Das bedeutet, dass sie ihre Festigkeit dem Wasser zu verdanken haben. Gibt man Salz auf Gurkenscheiben, ist die Salzkonzentration außerhalb der Gurkenscheiben höher als in den Gurken. Damit die Salzkonzentration verdünnt wird, strömt Wasser aus den Gurkenscheiben heraus, die als Folge ihre Form verlieren.
